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蒸熟后，小火炖5分钟。正常情况下，电饭煲“跳闸”时，说明饭熟了，但如果此时打开锅盖盛饭，会发现表面的米饭很薄，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这种外壳不仅很难保持，而且很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳到保温开关时，不要马上拔掉插头，让它保持保温状态5分钟，拔掉插头后再让米饭继续炖5分钟，这样蒸出来的米饭口感更好，也不容易粘锅。电饭煲档位要选。现在很多品牌的电饭煲，仅仅为了蒸饭就有多个档位，让很多人无所适从。一般来说，不同档口煮的米饭是不一样的，“饭”档口煮的米饭软硬适中；“快煮”硬度也适中，但速度上可以节省将近一半的时间，非常适合上班族；“软”熟的米饭含水量多但不粘牙，适合家里老人吃。“硬”熟的米粒饱满，适合年轻人食用。倒一些油，加入2 ml醋。在盖锅之前，加入半汤匙植物油，这样做出来的米饭油亮清澈。自来水中的氯对大米中的B族维生素有破坏作用。所以蒸之前滴2ml米醋，可以保护维生素，同时可以让蒸出来的米饭变软变香，减缓热季米饭的腐败变质。此外，醋还有延缓碳水化合物吸收的作用，可以避免血糖的过度上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并能消除米饭的陈味。米和水的比例要合适。蒸制前，将大米用冷水浸泡1小时，使米粒充分吸水，可缩短加热时间，减少营养损失。白米蒸的话，米和水的比例是1？1。2~1。4.一般水比米高2 ~ 4cm比较合适。如果加的水太多，米饭太烂太软，没有味道。如果加的水太少，蒸出来的米饭会太硬，可能会不熟。如果大米中加入紫米、高粱或小米等粗粮，就要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。

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